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大闸蟹被检出致癌物?蟹膏蟹黄不能吃

最近的一条新闻不知道市民有没有关注,讲的是相关人员在大闸蟹中检出了二噁英和二噁英多氯联苯超标。昨天,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示,这是一条真实的新闻,这也意味着,市民在品尝大闸蟹时,最好不要吃蟹膏与蟹黄。
 
康康姐说,首先得普及一下,什么是二噁英?
 
二噁英不是一种物质,而是一大堆物质的总称,成员大概有400多种。这400多种物质里面呢,有20多种对人体有明显毒性,称作“世纪之毒”,这东西会对人体有各种危害,影响人体发育和神经发育、癌症、基因突变等。有研究发现,它们与人类的糖尿病、甲状腺功能异常、心脏病等疾病有关,还会干扰儿童的内分泌,对婴幼儿的危害最大。
 
对此,国际癌症研究机构已把二噁英列为一类致癌物。
 
二噁英是一种脂溶性物质,进入到人体以后,它们就会长期蓄积在脂肪组织中,长年不会消失。二噁英主要是由物质不完全燃烧产生,来源包括垃圾焚烧、金属冶炼、氯化工(如造纸业)等,很容易经过空气扩散到全球各个角落,因为它是脂溶性的,所以它们一般都在动物的脂肪组织里蓄积,脂肪含量越高的食物,二噁英含量也往往越高。比如,肉类、家禽、海鲜、牛奶、蛋类……
 
最近,很多市民咨询,既然大闸蟹检测出了二噁英,那到底还能不能吃?
 
康康姐说,这次检出的两个样本,二噁英和二噁英多氯联苯含量为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量,超标是肯定的。但是,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的安全参考值(即暂定每月可容忍摄入量(PTMI))为每月每公斤体重70皮克毒性当量。
 
就是说,你只要不是终身每个月都超过这个安全值,就不会有事。按大闸蟹的检出量最高值40.3皮克毒性当量来算,一个体重60公斤的成年人,大约每个月要吃14只这个螃蟹才会过线。
 
最后,该如何降低二噁英的摄入风险?
 
康康姐的招数是:少吃高脂肪食物。蟹黄蟹膏是大闸蟹的脂肪所在,二噁英含量高于蟹肉,所以,为了健康安全,不妨舍弃。

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